042 一品翅 (2/2)

“柔儿，你来，把这盏鱼翅去除肉和骨渣。这是竹签，要轻轻拨挑，万万保持鱼翅的整齐，以免影响成菜的美观。处理完毕后，记得用泉水反复冲掉骨渣和沙粒，漂净腥味。”温守正一边叮嘱着，一边取过方大石切好的鸡、鸭、猪肉、火腿片，放入另一口油锅中煸炒，同时加料酒、酱油、盐、葱、姜和高汤入味，烹成一锅香味十足的汤汁。

待一切完毕，温柔的鱼翅也处理干净了，温守正检查着处理妥当的鱼翅，连连点头。

父女二人配合默契，温守正将鱼翅用纱布包好，再次放入洗净的陶锅，加入刚才炒制好的汤汁，在旺火上略烧后，改文火煨至，待到鱼翅肥、汤汁浓时，取出鱼翅包，去掉纱布，用汤筛将汤汁滤入锅中，再下鱼翅小火收汁、同时另置炒锅将洗净的菜心煸熟，铺于紫砂钵底，放入煨好的鱼翅，淋上一小勺清汤，便成了！

此菜，色黄、翅亮、柔软、香滑、汁浓。实在可为宴席中的头菜！

“爹，真香！”温柔咽口水了。

“爹早给你单盛了一份出来，回头忙完给你解馋！”温守正嘿嘿道。

便在此时，咸阳城外，城门大开！

寒风之中，一群官贵豪绅，翘首以待。

………………

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