第42章 好吃的西红柿炒蛋秘诀 (1/2)

采摘完野生西红柿之后，李乐又来到了哀牢山脚下的山村里。此时正值小满前后，很多母鸡才刚刚产蛋。

李乐不由的腹诽道：敢情自己是到这儿来堵鸡屁股来了，专等着人家这些鸡下蛋。

李乐依旧用比当时的市价高两成的价格，向村民们收取鸡蛋。那些山民们，背着竹篓步行几十里山路，把家里攒下的鸡蛋拿到李乐面前。

这地方的鸡蛋，皮呈浅绿色，个头又大。山民们性情淳朴，个头小的、时间过长的鸡蛋都不肯拿出来卖。所以李乐在这里购买了上千斤鸡蛋，系统只是筛选出少量的次品。当然这些所谓的次品只是不符合老饕系统的要求而已，当地人是完全可以吃的。

李乐把这些鸡蛋留给了他寄宿的这户人家，算作是住宿费之外的一点福利，要不然这些鸡蛋也会被老饕系统当做垃圾处理掉。

当李乐再次回到自己店铺的时候，已经是4月1日的下午6点了。此时店铺的门外聚集着很多的客人，有的人已经是今天第三次来了。

中午的时候，人们看到门上挂着停止营业一天的牌子的时候，有的人还不相信，因为今天是4月1号，很多人以为是李乐在和大家开玩笑。

但没想到的是，中午真的没有营业，而到了晚上门还是没开，大家失望至极，但是却有的依然不肯离开。李乐不敢出现在大家面前，生怕大伙儿会缠着他，要他给大家做晚饭。

他经过时空穿梭，身体比较疲惫，又因为自己还想尽快练习新的菜品，也就是西红柿炒蛋。他想要尽快的为顾客能推出这道新菜，好回报大家对自己的支持。

所以李乐回到自己的店铺中做的就是先洗漱一下，之后就开始准备做菜了。

根据老饕系统所给出的建议，李乐先是将食材洗净准备好。将蒜切片，香葱切成细粒。

在锅中烧开水，将西红柿放进去，汆烫十几秒，这样再捞出来之后，这些西红柿的皮就完整的剥掉了。

然后用刀在每一颗西红柿上切十字花，因为这些西红柿的个头很小，肉质比较嫩，不能够像现在的西红柿那样切成滚刀块儿。如果硬要那么做的话，得到的可能就是番茄酱了。

将哀牢山采集来的双黄鸡蛋打入碗中，用筷子快速搅拌均匀，要等到鸡蛋液出现均匀的小泡沫就表明已经搅拌到了合适的程度。

将锅烧热，放入适量的上等花生油，待锅中的油烧至七八分热，将打散的鸡蛋倾倒入热油锅中。

在这个过程中，鸡蛋会迅速的胀起来，用筷子迅速划成块，必须在半分钟内捞出备用。

之后锅留少量的底油，将西红柿放进去进行翻炒。放入适量的盐和糖以及少量鲜鲍鱼汁调味。翻炒片刻之后，再将鸡蛋倒入，放蒜片和葱粒，翻炒均匀后就出锅装盘。

在这个过程中，李乐尤其注重几个方面，第一点对于鸡蛋液的搅拌，要用力且均匀，并且始终朝着一个方向。打起的泡沫越多，就意味着炒出的鸡蛋越松软，但也不可将鸡蛋液彻底打发，否则炒出来的蛋块儿就会成蜂窝状，同样影响口感。

第二点，所用的油不能多也不能少，少的话会导致鸡蛋糊锅，而多的油则会使鸡蛋炒出来之后有一股生油气息，掩盖了鸡蛋本身的香味，也容易让人觉得腻。

第三点，在鸡蛋下锅之后，一定要快速的翻炒，并且所炒制的鸡蛋块不能过小，且尽量均匀。并且炒制的时间绝对不能过长，否则鸡蛋会变老，在二次烹饪的时候就会失去相应的口感。

第四点，在炒西红柿的时候，一定要炒出浓郁的酱汁才可以，否则这道菜就失败了。

最后一点就是将鸡蛋二次入锅时，要进行均匀的翻炒，使得每块鸡蛋上都均匀的沾满酱汁，即可出锅。

李乐将做好的番茄炒蛋放在桌子上，气定神闲的等着老饕系统给予相应的美食评价。

果然，不过几秒钟，老饕系统就开启了它的美食评价功能：

【西红柿炒蛋】

西红柿，性平，味甘。具有生津止渴、开胃消食、，防癌降压、降脂等功效。因其含有大量的番茄红素，是自然界公认的最强抗氧化剂之一，它能够清除自由基，且其功效远胜于其它胡萝卜素和维生素e，可有效的防止衰老，以及免疫力下降所引起的各类疾病。而番茄红素必须在高温之下才能破坏其细胞壁增加番茄红素等抗氧化剂的释放，因此在烹饪的过程中，与花生油相作用，可以将番茄红素自然释放出来，充分发挥其抗氧化的作用。

本系统所选的西红柿，为中国原生野生西红柿品种。营养价值更丰富，口感更佳。且所含水分比例恰当，适合烹饪。

鸡蛋的营养价值很高，它所含的蛋白质和氨基酸比例非常适合人体的生理需要，易为肌体所接受，利用率可高达98以上。鸡蛋中含有人体所必需的八种氨基酸，并且含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素，以及各种微量元素，能够增进神经系统功能，因此鸡蛋是非常好的健脑食品。

本系统所选的鸡蛋，出自yn哀牢山地区。该地气候宜人，植被茂密。土壤内有繁盛的微生物，且有多种天然食用菌，为当地山民所养的鸡提供了非常好的摄食渠道，使得所产的鸡蛋营养价值远远高过普通鸡蛋。

本次烹饪所选的辅料蒜为n科尔沁沙地所产野生天蒜（山蒜），具有通阳散结，行气导滞的功效。具有很高的营养价值。在番茄炒蛋中