第一百三十四章 冬瓜炖上老鸭汤 (2/4)

“鸭子，用我妈的话来讲，就是全身都是宝。哪个部位都能吃，鸭舌都是可以好好做成一道下酒菜的，鸭血鸭肝就更不用说了，不仅好吃的要命，你要是做完手术，一定要住鸭血汤喝，滋补身体，又不至于像人参一样补得过猛，是大人小孩儿都可以喝的补汤，是非常温和的补血食物。我们江苏南京的鸭血粉丝汤是全国都有名的好喝。“

”鸭血粉丝汤我倒是听说过也喝过，只是不知道除了鸭血和鸭肝外，鸭子身上其他的部位要怎么吃。“我诚实地告知了舍友我的‘孤陋寡闻’，舍友叹了口气开始在废纸上一边画一边给我讲在她的家乡，这鸭子是要怎么样处理，要怎么吃才不算浪费。

舍友的妈妈同样是江苏人，从小就会烧的一手好鸭子，最关键的是绝对不会落下鸭子身上的任何一部分，在她妈妈手里，这鸭子是会完全吃干净的，鸭子是老板帮着退了毛放了鸭血，据说鸭绒还是可以做被子和衣服的。虽然鸭绒是不要了，但是鸭血是一定要一起拿回来的。不过鸭血拿回来的时候，是加了盐凝固着的，拿回家后第一件事就是切成方方正正的小块儿，之后放在滚烫却又不是烧开的热水里，用小火慢慢煮着，等熬鸭血煮熟了，漂浮在水面之上，而汤也经过几次撇浮沫后变得更澄清透亮，这鸭血才算是彻底煮成熟鸭血，熟鸭血要放在盐水里保存，味道才能新鲜，不过也不能存放太久，舍友说她没有吃过放了超过三天的鸭血。她小的时候，这些泡在淡盐水里的鸭血总会在当天的夜里或者第二天的早晨，被她妈妈用来给他们住鸭血粉丝汤或者炒了来吃，当作宵夜或者早点。尤其是冬天的时候，她生活的城市没有暖气，呵气成霜的冬日清晨喝上一碗热乎乎的鸭血粉丝汤再去上学对她来说是抵御上学途中严寒的最好的方式，也是她在冬天最幸福的时刻。

“那时候总觉得上学很辛苦，冬天也要早起到学校上早自习背书，能喝到热乎乎的鸭血粉丝汤是那时候早起的唯一动力。”舍友说这话的时候，眼神闪闪的，充满了幸福的小星星。

不过出了鸭血和鸭毛是要养殖场的工人帮着一起处理以外，其他的工序都是舍友妈妈和爸爸一起来完成的。因为每次购买不可能只买一只鸭子，所以每回他爸爸从老家买来鸭子后，要在厨房里和她妈妈一起忙活上几乎是争衡一天的时间，一边做一边收拾，吃不了的部分要放倒冰箱里冷冻起来，以后做着吃。室友说别人家的冰箱冷冻室里存着的都是冰淇凌或者速冻食品，但是他们家的冷冻室里永远是码放着处理好的鸭子。

“冰箱多大都不够他们装的。”那时候舍友一边给我讲着他们吃鸭子的方法，一边靠看着自家永远被鸭子塞的满当当的冰箱。

鸭翅膀和鸭脖子是要卤着吃才够味儿，，一般是不会入汤或者炖来吃。鸭下巴要下锅先炸，之后再和八角、干辣椒、青红辣椒，香叶和桂皮一类的调料一起爆炒，做成椒盐鸭下巴，或者单纯地做成卤味当作下酒菜吃。不过相对于卤味鸭下巴，舍友的爸爸还是割舍不掉对椒盐鸭下巴的偏爱。鸭肠也是要洗干净的，鸭血粉丝汤里是一定要放鸭肠才够地道。舍友那时候还拖着腮帮子和我说她最喜欢吃鸭血粉丝汤里的鸭肠，口感筋道，与爽滑的鸭血配在一起不仅不冲突，还各有特色，让口感绝不单一。

虽然舍友喜欢鸭血粉丝汤中的鸭肠，但是和红绿来教炒在一起的味道也是妙不可言，只不过和鸭血一样，鸭肠的保质期很短，清洗干净后煮熟了也只能在冷藏室里储存两三天，所以一般舍友的妈妈只在买来鸭子后的当天炒一盘鸭肠，剩下的悉数丢进了第二天或者隔一天早上煮的鸭血粉丝汤里。

鸭心和鸭肫鸭珍也是可以卤来吃的下酒菜，另外爆炒鸭心也算是舍友妈妈的拿手菜，鸭肝的话，除了可以做鸭血粉丝汤的配料，舍友的妈妈还会煮盐水鸭肝，放了调料去腥味后，新鲜的鸭肝也没有苦味，直接用盐水和调料煮了就很好吃。鸭舌可以烧成麻辣的味道，嚼起来特别有韧性，舍友放假看电视的时候就算是家里没有烧好的，也要去外面的铺子里买上一些看电视的时候吃。

糟油鸭掌，是要将鸭掌在糟油里浸泡至少四个小时后取出来放到清水中煮沸，再加上姜片和糟油小火焖个半小时左右，放盐关火直接盛盘，淋上糟油，放凉了当小零食吃。糟油是江米配着花椒、麻油和盐一起做的，所以糟油鸭掌的味道吃起来有股米酒的清香。而制作糟油最有名的地方就是江苏的太仓，清末就进献给当时的皇上，所以糟油鸭掌也算是江苏特有的美味零食。

“我家一定是要先把不好储存的部分卤来或者炒来吃，做好了还要分出一点给亲戚朋友送过去，大家一起尝尝鲜。虽说我们那里大街小巷都可以买到鸭子吃，但是自己卤出来的味道才是最好吃的，而且我家里买的鸭子可是直接从养殖厂里面买的，最新鲜了。“舍友说话的时候眼睛里的自豪满满地溢了出来。

这样一番折腾下来，剩下的就是鸭肉和鸭架了，然而鸭肉的位置不同，烹饪的方法也不一样，舍友的妈妈从来不会用同一种方法烹饪鸭子不同地方的肉。

鸭脯或煎或做成肉色枣红的酱香鸭脯，鸭腿肉