第69章 抉择 (2/3)

就见连联手里挽了一个刀花儿。随后把刀朝着砧板上极为潇洒的一甩。

哆的一声闷响之后。就见刀柄在展板上嗡嗡颤抖着。

而连联此时已经端起托盘迈步走到了调料前。李更新拿起一块白色的手布轻轻擦拭了擦拭菜刀的表面，自己这才端着鸡块也迈步走向了调料区。

连联似乎生怕李更新看到自己手中正在往鸡腿肉里放什么一般，微微侧了侧身子之后特意把面前的调料给遮挡了起来。

……

“这次连联和李更新的比赛，你觉得谁能赢？”

“李小腾特意吩咐您来指点连联，没想到竟然出了这么个枝节！不过我相信连联受到您的指点之后，弄不好能……”

“弄不好？”说话的人脸上露出了一丝嘲讽的笑容。

“额……虽然连联的能力比李更新还要差上一筹。但是现在可是在峨眉酒家啊！占据着主场优势的连联。又是做他最拿手的菜肴。连联已经很占便宜了！我觉得这些东西都让他和李更新站在了相同的起跑线上。”

“话这么说虽然没问题，但是我觉得这些并不能成为打败了李更新的绝对依据不是吗？”

“那您的意识是李更新一定能赢是吗？”

“呵呵……”这人没说话，只是笑容冲充满了暧昧。

“阿嚏！阿嚏！”

突然蹲下身子。朝着地面上打了两个喷嚏的李更新缓缓站起身子，用手揉了揉自己鼻子尖！从小李更新就相信一想二骂三感冒。此时连着打了两个喷嚏，李更新下意识嘀咕道：“谁在背后算计我呢？”

这时候连联已经往托盘里下完了底料。转身跑到了一旁！

李更新无语的摇了摇头，随后想都没想按照自己对宫保鸡丁的理解。抬手捏了些许的盐，生抽以及胡椒粉葱姜等等调料合理的倒进了托盘当中。

随后，李更新看了眼蹲在旮旯正在折腾鸡蛋的连联，自己也从旁边拿了几个鸡蛋放在自己手边，然后自己拿起一个鸡蛋轻轻在托盘上一碰。一双鸡蛋壳被撞开了！

李更新一手拿着一个鸡蛋壳，正来回的倒腾着蛋黄。落下来的蛋液则落入了托盘里。

周次往复，几个鸡蛋的蛋清都被李更新倒腾出来淋在了已经初步腌制过的鸡腿上。随后李更新在调料中抓出来两大把淀粉放到碗里调制开后。水淀粉的碗让李更新举在半空朝着托盘中低落着。

那似流非流的淀粉状态，最后还是全部被倒进了托盘鸡肉当中。

做好了这一步以后，后面的工序就是上浆了！

在中华美食的烹饪过程中,对烹调前的原料进行上浆挂糊的技术处理可是华夏炎黄子孙在烹饪史上的一个非常重要的发明。

上浆挂糊是烹饪原料精加工的重要工序之一,这种工序是用一些佐助料和调料,以一定的方式,给菜肴主料裹上一层“外衣”的过程。故而又称“着衣”！

佐助料自然是市面上常见的的各种淀粉。

玉米粉也好，土豆粉也罢，当然采用白薯粉上浆挂糊，可使食物表面多一层保护层，不但蛋白质、维生素等营养素得到保护，而且菜肴细嫩、润滑、口感好。还能够锁住原料的水分和鲜香味。给菜肴的成型带来美感。

而李更新在腌制过程中还加入了鸡蛋清这就更进一步大大提升了菜品口感的嚼劲！

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峨眉酒家的食客们在为今天能“免费”吃到宫保鸡丁而喜大普奔着，而此时大玻璃墙另一侧的厨房里。打算一较高下的两位厨师，则已经拉开了大战的序幕。

连联的厨师准备了两种食材。

一种是鸡腿肉，一种则是鸡胸肉。两种肉看似没什么大区别，但是从食材的选择上其实已经注定了正宗宫保鸡丁的品质。

连联扭头看了眼李更新似乎还在纠结要使用什么食材。突然想起了一个负能量满满的新闻。

新闻上说伦敦的马拉松运动会上，只有一个人在规定时间内完成了比赛。而剩下的参赛选手都被第二名带错了路……

这听起来让人忍俊不禁的新闻，却似乎印照了连联的内心世界。

“哈哈……李师傅还不动手？你不动手那我可要先来咯！”说话间，连联扭头看着李更新，手摸起一块鸡胸脯扔在砧板上，先用刀面在鸡胸脯上轻轻拍了几下。随即用刀刃在鸡胸脯肉上轻轻一划，筋膜被其划开以后连联用指尖轻轻扯着筋膜一撕。

一片薄薄的筋膜被连联很熟练的撕扯了下来之后，他随即把一块鸡胸肉切成了肉柳。掉转个方向咄咄几刀就把一块鸡胸肉改成了肉丁。

做完手中的一切之后，连联随手又摸了一块鸡胸脯。刀刚在胸脯的筋膜上划了一下。下意识扭头想看看李更新是不是被自己带到沟里的时候，眉头瞬间一拧脸色变得要多难看则有多难看了！

“我靠……”连联咬着后槽牙轻声骂了一句。

原来，李更新此时正捏着一个大鸡腿，手脚麻利的顺着鸡腿的内侧把鸡肉顺势切开，然后把鸡腿没有刀口的那一面冲上，抡起刀面也啪啪拍了两下。

随后。就见李更新顺势拿起鸡腿肉一翻面，刀走游龙顺着已经拍平的刀面手翻动几下，把骨头轻易剔了下去。

连联看着李更新熟练的剔骨手法，楞柯柯的看着李更新一脸宁静的轻轻摸了摸鸡腿肉之后，指尖轻轻一勾把肉里面一根好似牙签般的小骨头