是重点，但是为了衬托豆腐的鲜嫩爽滑，辅料肉沫也必不可少。麻婆豆腐本应用牛肉，不过用猪肉的做法也得到了大众的喜爱。又因为之前有一道鱼香肉丝，李峻利便决定继续选用猪肉来做麻婆豆腐。
李峻利查了下百度，发现麻婆豆腐可不一般，麻婆豆腐的特色在于麻，辣，烫，香，酥，嫩，鲜，活这八字箴言，只有达到了这八个字的标准，才能算是合格的麻婆豆腐。
麻，讲究麻味纯正；辣，讲究又辣又香；烫，讲究口口温度如刚出锅一般；香，讲究只保留食物勾人的香气；酥，讲究肉沫入口即化；嫩，讲究豆腐色白如玉，一捻即碎；鲜，讲究色味俱鲜，无可挑剔；活，指的则是麻婆豆腐的绝技：上桌的豆腐，上面蒜苗根根直立，如刚从地里摘来的一般，但入口却是根根熟透。
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