第42章 清源 八珍 (2/2)

腊味合蒸以各种腊熏制品同蒸，风味独特，此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。这三珍曰飞龙汤，又名榛鸡，飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后，用高汤煮熟即可，汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味，飞龙汤肉质鲜美，营养丰富，适合用作滋补汤品。这四珍曰炙鸮，鸟为食。庄子·齐物论“且女亦大早计，见卵而求时夜，见弹而求鴞炙。”成玄英疏“鴞，即鵩鸟，贾谊之所赋者也。大小如雌鸡，而似斑鸠，青绿色，其肉甚美，堪作羹炙。这五珍曰刀鱼二法，是用蜜酒酿清酱放盘中，如鲥鱼法蒸之佳不必加水。如嫌刺多，则将极刀刮取鱼片，用钳抽去其刺。用火腿汤鸡汤笋汤煨之，鲜妙绝伦。这六珍曰巨胜奴，用蜂蜜酥油和面，加黑芝麻的炸制心，蜜制馓子或芝麻酥蜜麻花韦府的面师傅提前以老面发好面团，备下纯好的蜂蜜浓稠的糖浆鲜的酥油芝麻，据说出色的寒具之松脆爽口，大嚼的声响“惊动十里人”这七珍曰生进二十四气馄饨，花形馅料各异共二十四种生进取二十四节气，花形馅料各异的二十四种馄饨。二十四色，二十四味，只这一道菜就要庖厨费尽心思。这后一珍曰九炼香野生天花蕈向来被奉为珍馐，味道原已奇鲜，加上九制九炼，恍若不似人间烟火。”云子羽缓缓地说到，他所知道的八珍，还是偶然间在一本古籍上看到的，今日听到这菜名，一时忆起书中的内容，想不到在这小小的清源镇竟能亲眼看到传说中的八珍，。

(本章完)

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