24.024 南瓜凉糕 (2/2)

“我也觉得。”

“我也是。”

……

这厢围观的群众们众说纷纷，那边的阮示紫埋头苦干。

心无旁焉，专心做她的糕点。

蛋黄酥。

阮示紫打了六个咸蛋，也就有了六个咸蛋黄。

搁在碗中，一边备用。

切肥猪肉，炸猪油。

做蛋黄酥一定要用上猪油，那可是做蛋黄酥的灵魂所在。

将咸蛋黄放入烤炉之中，烘烤至表面稍微出油。

取出咸蛋黄，喷少许米酒。

取中筋面粉，开个窝，在窝中放入细砂糖和水混合，加入少许的炸猪油，揉搓面团，揉成光滑不粘手的面团，做油皮。

静置，醒面。

再来准备酥皮，取中筋面粉，开个窝，在窝中放入大量的炸猪油，加水，混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥面团。

同样静置，醒面。

然后是拍打醒面之后的面团。

两个面团都要拍打，把里面的空气打跑，会让韧性，酥脆更好。

打至两个面团的软硬度相同，油皮及油酥面团再用塑料袋盖上松弛三分之一柱香的时间。

将油皮面团、油酥面团和莲蓉馅分别分成六份。

用莲蓉馅分别将咸蛋黄包起来备用。

把压成六份的油皮压平，中间放油酥后包起。

把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。

稍松弛，再擀成长条，再卷起成卷状。

松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包莲蓉馅。

将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。