第58章 做豆腐（二） (1/2)

十斤黄豆，刚好磨出了一桶的粗制豆浆，将石磨冲洗干净，小强一只手就把粗制豆浆拎回了家。

前几日虽然都在忙，但是沐雪已经将做豆腐的一些简易工具赶制了出来，现在拿出来便直接可以使用。

在煮饭的大锅上面恰好有一根房梁，沐雪拿绳子穿过房梁垂下来，四股绳子系在一个结实的十字木头架上的交叉处。

这就是粗制豆浆的过滤装置，虽然简易，但是在前世，千百年来，做豆腐的人家用的都是这个东西。

做床褥的麻布还剩一些，裁出了一个三尺乘以三尺的正方形。将四个布角穿过木头架两头共四个的孔洞里系紧，用来过滤出豆浆。

将粗制豆浆一瓢一瓢舀进麻布里，便立刻从布眼里渗出纯豆浆来，因为重力的原因，一块平整的麻布被坠成了一个大肚子布兜，就像一个倒扣的锅底，奶白色的豆浆，从四面八方千万个布眼里渗出来后，顺着布兜的弧形，汇聚到最下面的一点，直接流落到锅中。

小强在锅下已经架着了柴火，沐雪在上面不停的摇晃摆动十字木架，好让过滤的速度能加快一些。

大锅里的豆浆渐渐已经装满了，沐雪便将豆浆往旁边锅里转。

直到麻布兜里只剩下一团西瓜大的豆腐渣的时候，沐雪将豆腐渣打开一个坑，舀了两瓢清水进去搅开，再次筛动，一连加了三次清水，直到筛出来的计已呈清水状，才算是筛干净了。

将豆腐渣，舀到一个瓦盆里盛着，这个东西留着也有用，可以加点青蒜盐椒，腌起来当小菜吃，也可以喂家畜，家禽，营养都很丰富。

以他们家现在的光景，肯定是要留下来当菜吃的。

撤下过滤架，一会儿锅里的豆浆就烧开了，满室里弥漫的都是豆浆的香味。

可惜这里没有白糖，要不然可以先冲一杯豆浆喝，即便如此，沐雪也舀了半碗出来，和小强俩人先尝为快。

沐雪喝的津津有味，小强却觉得也就不过如此。

沐雪只笑笑，不解释。

让小强将灶下的火熄了，将豆浆稍微舂了几下，散些热，沐雪便去调制石膏水。

这是做豆腐的关键一步，可谓点石成金，化腐朽为神奇。

北卤水，南石膏，都可以用来点豆腐。

所谓石膏可不是雕塑上用的石膏，做粉笔用的石膏，而是化学名词为无水硫酸钙的物质，是天然石膏矿石经过高温煅烧，磨粉而成，是一种安全无毒害的食品添加剂。

加多了，豆腐会苦，加少了，豆浆凝固不了，以前这都靠师傅传经验，后来算出科学配比，应将比例控制在3左右。

将石膏先用水调匀，盛上来半陶盆豆浆，将石膏水再倒进盆里的豆浆里，再次调匀。

此时再看锅里的豆浆，表面已经结了一层略带金黄色的豆腐皮了，在前世，这可是沐雪的最爱，嚼在口中，跟肉的口感很是接近，这是豆子的精华，一锅的豆浆最多揭两张，揭多了豆腐就不香了。

把豆腐皮捏出来……这个过程当然也是一种享受……从当中撕开，一分为二，和小强两人平分了，刚好可以一口容下。

沐雪闭着眼睛感受这久违的鲜香嫩滑的味道……

再睁开眼睛看时，竟见小强也仿佛是在细细品味，脸上的表情欣喜而舒展……

嗯，应该品出味来了……沐雪嘴角带了一点笑意。

端起调上了石膏的豆浆，站在厨房里的一个木墩子上，高高举起，缓缓倒下，一起冲进大锅里的豆浆中。

稍微搅拌均匀之后，便可以放在那里，盖上锅盖，等待它发生最神奇最本质的变化了。

大约十分钟之后，沐雪揭开锅盖，用葫芦瓢在上面。稍微按压了一下，就已经发现豆浆已经变成了豆腐脑了。

一旁的小强惊讶的张开了嘴，天哪，这是什么原因？怎么刚才还是像水一样东西，就加了一点东西进去，竟然都结成块了。

是冻住了吗？不会啊，还冒着滚烫的热气呢。

这回，沐雪又盛了两碗出来，加上油盐，腌萝卜切碎放里面，捏点葱花撒上去，瓷勺搅拌几下，递了一碗给小强。

有了豆腐皮在前，小强充满期待的一口吃下，立刻睁圆了眼睛，“这……这……蒸鸡蛋？”

白了一眼难得露出傻样的小强，沐雪淡淡的道：“这是豆腐脑。”

一边也送一勺入口……好吃……好怀念，就是记忆中的味道。

小强竟连吃了三碗才罢……

……两人吃完，接着干活。

沐雪拿出她早已洗干净的做土砖的模具，放在一个锅盖上。这种土干的模具大约是，一尺乘一尺半的长宽，做出来的土砖，比红砖大了三块不止，所以它的模具也很大，这是沐雪前几天托石爷爷给她从村里借的。

锅盖都是新买的很干净，在模具里面垫上一块大小适中的麻布，便将豆腐脑往模具里舀。

只到豆腐脑稍稍漫出模具的边沿。这才停下。抄起模具里的麻布的四角，将豆腐脑紧紧的包裹起来，撒去模具，然后拿另外一块锅盖压上。

锅盖是替代品，用来压豆腐的专业的工具，应该是二尺多见方的正方形木板，叫做黄板的东西。

好在自己有的是力气，将两个锅盖连同中间夹的这一包豆腐脑，很轻松搬下来，翻转过来，让几个布角朝下，放在事先码好的两摞砖上，错开锅盖正中的木手抓手，拿着一个竹扛放在上面的锅盖，一人一头稍使力压住。