663，行万里路 (2/3)

大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

姜：生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀***滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒；生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌变的毒害作用。

把这道菜的配料一看，南槐瑾就觉得好笑了，看样子白握瑜不需要学医了，只要把这些菜做了给病人吃就行了，既饱了口福，还治了病，一举两得。后来南槐瑾才知道真有这么做的，被称为食疗。

那是南槐瑾在十年后当了不大不小的官后，天天顿顿应酬，得了一身富贵病后白握瑜给他找了一个省里的食疗专家给他讲了食疗养生的问题，南槐瑾就改变了饮食习惯。

那个专家讲道：

“食疗养生是天朝人的传统习惯，通过饮食达到调理身体，强壮体魄的目的。食疗养生文化源远流长，食疗养生是一种长远的养生行为。以前的人通过食疗养生调理身体，现在的人通过食疗养生减肥、护肤、护发。食疗养生是一种健康的健体之道。”

“也就是说，不用使用药物，也没有副作用。”南槐瑾回应道。

“是的，更经典的说法是：食物是人类治病最好的药品，食疗养生就是用食物代替药物而使疾病得到治疗、使细胞恢复功能、使人体恢复健康。高级均衡营养素能增强细胞营养代谢功能，使细胞获得了强大的能量；同时能激活细胞健康免疫基因，使细胞免疫活性增加、免疫细胞的数量成倍增加；能使免疫细胞有能力释放大量的特异性免疫球蛋白直接杀死侵入细胞的细菌病毒，直接中和清除被细胞吸收的物理化学物质；强壮的免疫细胞可直接吞噬病死的细胞和废弃的代谢物，帮助功能低下的细胞恢复功能，以达到治疗疾病的目的。有医药之父之称的希波克拉底说过：药物治疗，不如食物治疗，食物是人类治病的最好药品。他相信人体天赋的自然免疫力是疾病真正的终结者。”那专家说。

“这有科学依据吗？”南槐瑾早就听说洋人对天朝的医术颇多微词，认为是感性的东西，缺乏量化评估。

“食疗养生和药膳的原理是这样的。‘药食同源’是原创医学之中对人类最有价值的贡献之一。五谷杂粮，有益于人类而无害于身体，因而性“中”。这是原创医学选择食品最主要的标准。这个标准是建立在“以人为本”的基础上，而不是建立在以实验动物“检验”的客观基础上。

“在这个标准里，食品和药品并没有截然分开的界线。食品中略略离开‘中’时就会偏凉（例如绿豆）或偏温（例如豆豉）。如果偏离‘中’较远时，就是‘寒’与‘热’。如果更远离‘中’的就是‘药’了，这就是凉药或者热药的来历。‘寒者热之，热者寒之’，这是治疗原则，得了热病应该用凉药，如果热得不那么厉害，就不一定要药了，用性偏凉食品（例如前述的绿豆）调节就可以了；反之亦然。这就是我们常说的‘食疗养生’了。药食同源，定性与定量食疗养生和药膳并非同一概念。前者使用食品进行调理，而后者则是将通常归入‘药’范围的变成可口的食品。比如‘当归生姜羊肉汤’，既是药，但又是美味佳肴。对于身体虚羸，冬天手脚常冰凉者而言是再合适不过的首选了。

“如果是极寒或者极热者，就叫做‘毒’了。比如同是豆类的‘巴豆’，普通人只要误食一粒就会一泻如水，因为它性极热，常用以治疗极寒的病人。所以《黄帝内经》说治病是‘聚毒药以攻之’，而不是说‘聚药以攻之’。因此，无论食品、药物甚至毒药都是同源的，因为目的是相同的：就是将偏离正常状态的自组织能力恢复到常态。”

“这点我懂，天朝说的中庸也就这个意思。”南槐瑾适时插话。

专家点头首肯就接着说：“西方医学则不然。凡药就不能是食品，食品则不准说疗效，至于‘毒’就更加另类了。需要再次强调的是，我们是‘以人为本’的标准，而不是以实验动物为‘本’的标准。如果以通常西医动物模型去检测‘巴豆’的毒性，结果相反，实验鼠吃下‘巴豆’不仅不泻肚，而且会越来越发福，所以‘以鼠为本’的所谓‘客观’的标准，并非万全。”

“原来还有这么大的差别。”南槐瑾没有想到这还真是学问呢。

专家接着讲道：“两种不同医学体系的目标不同：西医治人的病，而中医是治得了病之人，各有自己的价值评估体