第四十七章 三套鸭和整鸡拆骨 (2/2)

这道菜要做，就必须先给三种食材剔骨，最大的难度也就在这。

曹林看到底下的选手开始忙碌起来，便笑着问孟云。

“孟老师，这剔骨似乎是最难的，有没有什么讲究呢，或者说什么判断标准？”

孟云点点头。

“当然，我们对下面的厨师要求是，不管是鸭子、鸡、鸽子，剔骨后都不能伤及食材的肉，更不能出现破洞。这个也是最难的，新手操作，几乎都会因为不了解这三种动物的骨骼构造而导致鸡皮破洞，或者是骨头剔不干净。”

“如果骨头剃不干净，那么你塞入的时候就会发现塞不进去，而一旦破了洞，就等于失败了。”

“那么曹老师，既然三套鸭里面已经包含了剔骨，为什么又要单独再加一个整鸡剔骨呢？这个好像有些重复了吧……”

“不，这个不重复，剔骨是个很费耐力、体力的工作，新人的承受度是2-3个，今天安排的4个，要在规定的时间内剔完，这才是最难的。但反过来说，这么安排，其实也是为了让他们有一个锻炼学习的过程，他们完全可以先剔鸡骨，毕竟有两只鸡要处理嘛。”

……