第八十二章 辨鱼（下） (2/2)

铜锅鱼做法非常简单，湖里的鱼宰杀后马上剔除鱼鳞、去除内脏、鱼鳃，把整个与身体划开但是不划断，要保证让鱼是一整条的。煮鱼时一定要用冷水，锅里放上一些葱、姜、盐。使用松柴用大火煮涨后，再用慢火煮，这样做出来的鱼和汤才会更鲜美。

铜锅鱼做的很快，几人来到四方矮餐桌边，坐在很有特色的草墩上还没喝上几口茶水，一大锅热气腾腾的鱼就被鱼庄老板亲自端上来。

鱼就装在煮鱼的大铜锅里直接端上餐桌，同时送上餐桌的还有吃铜锅煮鱼最重要的角色——蘸水，和各色下饭用的小碟子装的咸菜。

这种蘸水也是一绝，是用葱末、姜末、蒜末、盐、味精、胡椒、花椒、辣子、各个鱼庄自己秘法炒制出来，味道特别好。虽然基本配料差不多，但不同的鱼庄炒制的蘸水味道各有千秋。那些经常来湖边吃鱼的老饕们，往往会四处品尝，选择自己最爱的一家作为相对固定的据点。