第一百一十章 火光冲天起,辛味撼东华(二) (2/2)
掉多余的水份,否则之后腌制的时候不入味也不挂浆,就可以用漏勺放在网上,再沥沥水了。
接着就是处理腰子了,这一个食材就简单许多,碧霞元君之前也没有少处理。
从中间将腰子片开,一分为二,去掉里面白色的腰骚,也就是腰子的管道之类的,必须一点都不留下,只剩下腰子带血色的肉质部分。
然后分两个方向,切出四十五度的斜刀,将腰片切成菊花刀,再切断。
而清洗步骤,也基本和处理猪肝差不多,同样是盐加白酒抓洗两道,清水淘洗一直到没有血水,挤压掉多余的水分,放在漏勺上等待水份再滴光。
可以说,整个菜品需要准备的食材,就基本完成了。
而到了这一步的时候,那大锅当中卤制的肥肠也开始散发出香料与脏器融合的特殊香味。
一时间,整个厨房内,都弥漫着诱人的香气,让碧霞元君也两颊带上了些绯红的颜色...
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