064玉龙蹈海羹 (1/2)

一场因为某都日报引发起来的新闻热潮因为当事人一直不露面陷入了更大的风波当中，正如沈鑫所说的那样在这里面推动新闻发展的都想着一石三鸟的主意。

只是事情的发展并不如推动人所预料的那样，国内的厨师届基本上跳出来的都是年轻的，毕竟17岁获得双金星厨师这有点太扯了。

但是老一辈的知道情况的基本上都没说话，不知道情况的也被各自的同门或者关系好的大师朋友知会着不吭声。

这种诡异的情况让很多跳出来的年轻厨师也很快跟着缩着，谁都知道枪打出头鸟，他们这帮年轻的厨师跳出来起哄是因为觉得大师们肯定不会任由“害群之马”混在厨师队伍中。

如果说国内的厨师世界安静的过分话，那么的星级厨师则是在国内收到了真正的重视和认同，然后紧接着就是全国范围的星级厨师都开始纷纷要求涨工资。

哪怕最低的铜星厨师都要求最低一万的薪资水平，而一银星的厨师薪资几乎是三十万起步还不带打折的。

要知道这可是04年的薪资，三十万都可以在北上广轻松买房了。但是基本上银星厨师都可以当上星级酒店的料理长或者过去米其林餐厅帮厨了，而因为某位恶劣魔女的原因去年被摘星的厨师可是有不少。

直接导致国内银星厨师的数量从巅峰的一百多位降到不足八十，而且基本上都是一星二星那种，三星名厨稀少，金星更是只有那几位大师才有。

所以沈鑫很清楚如果自己不站出来展示一下，搞不好那种恶意的论调会依然存在，因此在新闻出现以后第三天他就让龙泽帮忙邀请了几位国宴大师金星厨师以及几位新闻报纸的总编一起作为评审。

为此沈鑫足足准备了两天，而评审那天不知道谁传出了消息，结果那天中南大酒店外面几乎挤满了人。龙泽不得不多找了几个学员装作保安，才勉强把人群给稳住，同时也收缴了最起码三个不受邀请偷偷拍摄的小报记者的相机。

为了保证质量和对比度，沈鑫选择的菜品依然还是端给薙切真凪的那个粥，准确的说它不应该算是粥更像是一种羹。只因为表面铺了一层米粥才显现出粥的样子，而那层米粥实际上是最先熬制冷却的粥皮，目的就是改在下层羹汤的上面锁住热气。

粥皮也叫米油实际上就是粥熬制浓稠后浮在面上那层东西，而沈鑫用的米是珍珠米，不是色泽如同珍珠而是颗粒如同珍珠的大米。这种大米产自太湖边，属于良性变异的特殊大米，现在成了苏省名产，只不过年产量不高。直接把珍珠米碾碎，准确的说如果不是为了照顾外面那些观望的普通人，沈鑫直接会直接用手震碎大米，而不是用擀面杖碾碎。

当然就算这样特殊的技巧之下被擀面杖碾过的大米呈现的也是粉状，并且微微一扫就直接落入粥锅当中。用鱼翅熬出来的浓汤作为熬粥的水，实际上就是薙切真凪品尝到大海味道的源头之一。

一整只金瞳赤羽鸡被沈鑫投入另一口大锅当中，整鸡在落下去之前实际上已经被他连续拍打了数十下，不懂得人以为这是给鸡在松肉，可实际上那几位大师都看清楚鸡在落到水里面之前基本上已经被完全打碎了。

同时一些香料和部分海盐也被沈鑫直接用重手打入鸡肉当中，看起来落入水中的鸡还是整的，可实际上只要水一滚鸡肉就会直接散开，因为沈鑫要的就是整鸡熬出来的汤并且还必须熬煮的时间够短那样才能保留更多活性成分。

正常来说一只鸡熬成汤需要几个小时，甚至更久，但是这锅鸡汤仅仅需要半个小时就行了。于此同时沈鑫把另外的材料包括龙虾赤贝以及瑶柱这些全部用锤子打碎，只不过他打碎的速度太快了，而实际上哪怕不用锤子他也能用手直接把这些肉碎掉，拿锤子完全只是为了遮掩而已。

击碎以后的手法才是沈鑫成菜的关键，使用的手法甚至连福伯都不知道，因为这是沈鑫从自家外公家那书柜里找到的那几本破书里面领悟。

运劲如丝，行气如龙，此为御龙要诀。这是那本御龙什么书里面记载的东西，而当沈鑫专注其中时指尖缓缓汇聚的如同丝线一样的气血就是这种手法的体现，之前没有能够摸到窍门完全是因为他没有踏足外罡门槛，但是现在摸到外罡门槛以后气血交融在碎肉当中很快就把这些海鲜变成了如同面团一样的东西。

最重要的是实际上现在这道菜比之前端给薙切真凪的还要完整，因为随着沈鑫的手法那团混合了数种海鲜肉泥的肉面团随着他的手指被直接抽离案板，如同一条流动在空气中的蛇一样慢慢的落入装满了鸡汤砂锅当中。

“以劲化龙，御龙手！这招他怎么会！！”负责品鉴的一位国宴大师眼里闪动着震惊，因为这一种以劲化龙他也只是在古籍善本中才看到过，之前都当着志怪来着。不过那古籍善本中记载的手法用在面上，制作出来的东西叫做御龙面筋，而沈鑫这招用在了打成肉泥的海鲜材料上但是最后起来的状态和御龙面筋极其相似。

同样古籍中这种手法采用的是筷子夹着面筋抖入油锅，而沈鑫完全是利用太极揉劲和缠丝手直接用手指提起逐步甩开的肉泥在空中牵引成一条龙，这力量的控制和效果更加恐怖。

仅仅是这一手那为国宴大师就觉得沈鑫不光在厨艺上，乃至在国术上都堪称恐怖，而且之前那种一闪而过的缠绕