到七八成热，筷子插入油中会在筷子边上有气泡产生并迅速滚动。
此时转最小火，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，慢炸一分钟左右
捞出，再炸下一批，直到全部炸完。
开大火把锅中的油烧到很热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼表面呈金黄色。
把复炸到表面松脆的小黄鱼放在吸油纸上，吸去表面多余油份即可。这要想小黄鱼炸得好，技巧也是必不可少的。
调脆炸糊的时候，水要一点点加，别一下子都倒进去，万一太稀又得加面粉了。
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