第一百零八章 三里屯太古里（求推荐，求收藏） (2/2)

京雅堂主打中式戏院风格，戏院的中心是大型烤鸭炉。烤鸭是北京美食的经典代表，分为挂炉烤鸭和焖路烤鸭两大流派，两种做法做出来的烤鸭各有千秋。

焖炉烤鸭是将烤鸭放进封闭的炉子中，利用炉壁的余温慢慢将鸭子烤熟，烤出来的鸭肉油脂较多，皮肉相连，口感蓬松多汁。

挂炉烤鸭的做法更妙，只在鸭子身上开一个小洞取出内脏，然后再往鸭肚中灌开水，再将整鸭系起来用明火炙烤。

挂炉烤鸭一般用枣木作为燃料，这样烤制出来的鸭肉，皮下脂肪几乎融化殆尽，而且外观饱满、色泽鲜亮，带着枣木独特的清香，外皮十分酥脆。

严格来说，外皮酥脆的挂炉烤鸭才是正宗的北京味儿。