第三百二十五章 邓二的烦恼 (2/2)

林墨染之前曾经看过林大壮亲自显示酿制糯米酒。/p

首先是浸泡糯米，糯米泡制12个小时左右，泡制到可以捏碎为宜，期间要更换一两次水。/p

其中，酿酒的两个关键条件是全程要无油和恒温。/p

第二步是蒸糯米，饭甑上铺一层纱布，再把糯米倒在纱布上，用筷子将糯米扎上孔，有利于热气上升，加快米饭的成熟时间。上锅蒸熟，蒸到用手快速拍一下糯饭，以不粘手为宜。/p

第三步是冷却。糯米蒸好后倒入竹扁中，用筷子摊开，这样散热更快。凉至到30度左右就可以了，也是最佳发酵温度。这步也是关键步骤之一，糯饭温度太高放酒曲的话，容易酿出酸酒，太低了酒不容易来。/p

第四步是拌酒曲。/p

这步是所有步骤中最关键的一步，很多甜酒曲都是适合初学者酿，酿出来的米酒都很甜，但不醇。/p

如果想酿制出又甜又醇的米酒，那可以用甜酒曲跟老酒曲加在一起拌在糯饭中，这样酿出来的米酒，甜而不腻。/p

或者想酿更高度数的，就只放老酒曲，酿出来的米酒就是老米酒，不甜，后劲强。/p

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