第3章 五虎断门刀 (2/2)
的危险性反而和善地讲解,主厨胆子更大了些,追问道。
“那是为了激发食材中的味道,食材有好坏,有的食材好,没有杂质,味道浓郁,而有的食材中有着很多乱七八糟的杂质,我那重重落下的一刀有两个目的:第一,拍碎那些杂七杂八的东西,免得让这些东西影响食材的味道;第二,让这一刀激发出食材本身那比较微弱的味道,让食材本身的味道回归主位。”
说罢,张益扫了一眼主厨,道,“我这几刀你不用学,第一,你学不会;第二,我也只是尝试,不确定有用。”
说完,张益一手推向锅底火焰,心火顺着手掌跳跃融入到火焰中,纯粹的火光中,心火控制着火焰的温度,一张锅下的一团火焰,可锅内温度各不相同,进而保证被烹饪的不同食材恰好处在自己所需要的温度上。
一团火焰,却展现出不同的温度,一个铁锅,却将不同的温度传递给不同的食材。
这样的操作,那些个厨子完全看不明白。
“不好!”
菜出锅,张益皱眉,味道散了,没有达到理想状态,“你们把它端出去,让客人尝尝。”
“准备新的食材,我要重新做菜。”
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