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第316章 黑花鲢 (2/2)

文/秋刀煮鱼
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和老爸回去厢房做冷锅鱼……

冷锅鱼汤很重要。

通常冷锅鱼用的是骨头汤,不过家常的做法,很难配备骨头汤。

就先用鱼骨头大火煮一锅汤。

鱼骨煎到两面焦黄,下开水,上来就是猛火。

“开始熬汤了?”康老板他们走了过来,参观陈爸的厨艺。

“先用鱼骨掉一锅汤出来。冷锅鱼的汤,也是很重要的。”陈爸笑着说:“这个汤不能掉老了。”

汤开两三分钟,稍微变白,就捞了出来。鱼骨上面还有鱼肉,冷锅鱼的时候,鱼骨肉也会特别香。

洗干净锅,下油……咕咚咕咚的倒油。

跟着抄一个干辣椒,弄个呛鼻的刀口辣椒……跟在再次刷锅,到油。

油不怕多,因为没有买专门的水煮鱼料包,全是他们自己的准备的料。

先是八角、花椒、干辣椒等香料,跟着葱白,姜,蒜,豆瓣酱,泡椒泡菜等等,小火慢慢炒香。

香味扑鼻的时候加入鱼汤,水开了五分钟下鱼头,再熬三分钟左右……跟着下鱼肉,等水开两分钟左右就能出锅。

满满的一大锅,装了两盆锅里面还有剩。装盆后,上面撒刀口辣椒,花椒面,锅中烧油将油热了淋在上面,放上香菜……就能吃了。

空气中弥漫着一股子让人流口水的香辣麻味……

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