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45第四十五章 盛世寿宴之八大菜系 (1/3)

文/采菜
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一场礼节仪式之后,终于得以操筷动嘴。看着满桌的美味佳肴,那香味扑面而来,我口水真快要流下来了,真想猛虎一样的扑上去,狼吞虎咽地全抢占了,无奈身旁的众人均举止文雅,我也只能压下心中的饥渴,效仿他们斯文地动作。

“马伯父怎么还不动筷?”吴嘉文真是个细心的人,人人都开始动起筷来,坐在旁边的马伯父却迟迟没有拿起筷子,只是愣着眼打量着一桌子的菜,于是他问道。

只见马伯父摇了摇头,意味深长地说道:“我这是感慨良多啊!你们不是做吃喝一行的所以不曾了解,”马伯父顿了一顿,“这一桌子的菜肴道道是精品,哪里只是像吕当家的所说的家常便饭呀!”

“马伯父家世代是开饭庄酒楼的!”吴嘉文给我解释道,我暗想照着他刚才的感叹,这一桌子的菜应该是非同一般的。

“我巍巍中华,地大物博,所承菜样自然也纷繁别类,名目众多,所以先人们用了各种方法,将菜系一一划分,这才理出了个头绪,按照地理的划分,分为八大菜系,分别是粤菜、湘菜、闽菜、川菜、鲁菜、徽菜、浙菜、苏菜,”众人听道纷纷点头附和,于是马伯父指着他前方的一道菜说道:“这是粤菜中的烤乳猪,早在西周时此菜已被列为“八珍”之一,只是那时称为“炮豚”,而后在清朝康熙年间,进贡成宫廷名菜,自然便成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。”

这愣愣地听着,也不禁点了点头,这乳猪体形庞大,通体红朴,一放到桌上便引起了我的注意,一来是因为它被摆在桌子的正中央,非常惹眼,二来这道菜和其它菜肴不同,并不是用瓷盖盖着,而是用大红绸缎罩着的,直到所有的菜都上桌,才将红绸揭了去,那香味顿时迎面扑来。

“开吃吧!”有人早就按捺不住,提醒道,“咱边吃边说!”

“请”

“请——”各人均谦让一番,便拿起筷子开始动起来。

大家吃了些菜,又喝了一两口酒,只听那马姓长者问道:“说起这烤乳猪,可还有个传说,大家想不想听?”

“想——”我含着一口菜,像一个小孩一般地张口答道,既有好吃的,又有故事听,谁不喜欢?

听我如此说话,马伯父点头笑了笑,道:“传说上古时有个猎猪能手,平时以猎取野猪为生。他的妻子为他生了个儿子,取名火帝。儿子稍长大后,父母每日上山猎猪,儿子在家饲养仔猪。

有一天,火帝偶然拾得几块火石,便在圈猪的茅棚附近敲打玩耍,忽然火花四溅,茅棚着火,引起一场大火。火帝到底是个不知事的孩子,平时也没有见过什么好玩的,见茅棚起火,不但一点儿也不担心害怕,反而感到很开心。

他惊奇地听柴草的劈啪声和仔猪被烧死前的嚎叫声音。待那些猪叫声停止了,这场由火帝引起的火灾也自行熄灭了。在被烧过的废墟中一股闻所未闻的香味飘散而至,是什么东西这么香?火帝捡开杂物,循味探寻。他找来找去,惊奇地发现,这诱人的香味来自皮烧焦肉烤熟的仔猪。那诱人的色泽,馋人的香气,早已令火帝垂涎三尺。他情不自禁地用手去提那猪腿,却被猪皮表面吱吱作响的油猛烫一下,他忙用嘴唇去舔那烫疼的指头,却意外地尝到了香美的滋味。

火帝的父母亲狩猎回来,见猪棚化为灰烬,仔猪全被烧死,正要喊来火帝问个究竟时,只见火帝向父亲呈献上一道美味菜——一只烧烤得焦红油亮、异香扑鼻的烧乳猪。父亲不但没有责备儿子,反而非常高兴,因为有了吃猪肉的新方法了!”

马伯父一口气讲完烤乳猪的传说,抿了一口酒,然后总结道:“相传,祖辈们最早得知动物烧熟更加美味可口便是从那时开始的。”

吴嘉文听他如此介绍,也赶紧夹了一块烤乳猪放在我碗里,我甜甜地向他回以一笑,看着我的吃相,他也是一笑,嘴里嚼着美味的烤乳猪,心上想着,这发明创造就是在不禁意间获得的。

又指着旁边的另一道菜道,“这是湘菜中的冰糖湘莲,早在西汉年间,白莲就已经用于向汉高祖刘邦进贡,故湘莲又称贡莲,此菜最早称“粮莲心”,”马伯父顿了一顿,又是幽幽地说道,“粮莲心,娘莲心呐!”颇具意味。

众人听他描述得绘声绘色,均边吃边抬头注视着他。

“这佛跳墙和醉糟鸡是闽菜中最出名的两道菜,闽菜起源于福建省闽候县,其特点是色调美观,滋味清鲜,烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨等,其中“糟”最具特色,。”

听他如此说,大家也都纷纷动筷品尝,连声赞好,我离那盅太远,眼巴巴看着大家向他“开刀”,我心里着急——

吴嘉文知道我嘴谗,拿过我的小碗,站了起来,对看向他的众人微微示笑,自顾舀了一碗汤,这才坐下来,看着他放到我面前已经盛满了浓汤的小碗,我又是心甜,又是惭愧。

嗅了一下那汤汁,荤香四溢,喝了一口,顿觉心醉神迷。

“正宗的佛跳墙要用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等十多种原、辅料,煨制而成,工艺极其复杂,做上一次就得花两天时间,所以吃到一次是极为难得的,”他边说着,自己也取了汤勺品了一口,连声道:“正宗!正宗!”抿了抿嘴,又称赞道,“做出如此正宗味正的佛跳墙就更难得了!”

“这佛跳墙还有

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