第62章 铁鸡炙蘑菇（2） (2/2)

在上面。他右手手持笊篱，以30度的角度斜切油面滑了下去，油锅“刺啦啦”一阵翻滚。张总还来不及眨眼，雷霆已经将笊篱从油锅中拿了出来，就短短一瞬间，这白净的整鸡已经微微发黄，有点地方还冒起一个个小油泡。雷霆就这样反复的做了三次，一直到鸡皮橙黄，清香四溢时才停留了下来。

“就这么完了吗？”冷旋有些失望，和上次爱恋蛋炒饭相比较，这一次的技术含量似乎降低了不少，不过，希望它味道鲜美吧。

“我帮你那盘子！”冷旋说道，她上前一步，正准备从身边的橱柜里拿一个盘子出来。张总连忙拦着她，说道：“不急，还没有完呢！”

就见雷霆将笊篱从右手交到左手，右手则拿起一个汤勺，他左手前送，将笊篱放在滚烫的油面之上，汤勺则舀起一勺滚油，一下子淋在了整鸡上面，他左手微微晃动着，当滚油尽量流过整鸡，不使它任何一个地方遗漏。“刺啦啦”的声音在整鸡上不断传来，不是还有微微的白烟腾起，这整鸡的表面渐渐变得金黄一片，肥嫩无比。

雷霆就这样两面反复的浇了两次，这才将汤勺放下。一旁的张总连连点头：“果然是腾云驾雾铲，雷先生将整鸡放入油锅之中，使热量传递到鸡肉的内部，传递到蘑菇之上，这热量不大不小，正好可以使蘑菇上面的油份受热，最妙的是，这油分受热之后，不仅煎炸蘑菇，也是的整鸡内府受到油气影响，变得酥软可口。妙。这种厨艺技巧真是匪夷所思啊！”

“那他后来油淋，就应该是为了处理整鸡的外表，让外皮香脆宜人了！这内外结合果真精妙啊。”冷旋跟着赞道。

他们两人正在一轮时，却见雷霆并没有装盘，反而拿起了一个一指宽五寸长的小刀，从鸡脖子开始滑了下来，这整鸡油淋的却是显功夫，这鸡皮和鸡肉之间异常松软，雷霆轻轻巧巧的就将整鸡后背下腹的鸡皮整块的给剖了下来，露出里面微黄的肉质来。

“这。。。这是要去皮吗？”张总愣着了，今天的雷霆让他充满了意外。很多人不喜欢吃鸡皮，可谓做菜的时候为什么要把鸡皮留着，这是因为鸡肉特别是下腹鸡身上，肉质纤维丰富，处理不好不宜嚼食，而加入鸡皮，利用鸡皮的清脆芳香，在配以茶汁、芝麻酱等调料，增加口感。可是，雷霆为什么要去皮呢？他难道不知道这鸡皮的妙用吗？

正在张总诧异之间，雷霆已经完成了去皮的工作，他在一次将整鸡放入笊篱中，不过这一次的放法则不同，鸡首靠着笊篱的把手。雷霆又重复了一遍刚才的工作，只不过，鸡首、鸡脖子，再也没有进入油锅，也没有沾染一点油性。

这。。。这是什么意思呢？张总迟疑了，他不再说话，因为他老是猜不中，只好目不转睛的观察起来。

雷霆将整鸡放在案板上面，他竟然再一次拿出刚才勾芡剩下的蛋清，轻轻的吐沫在无皮的鸡肉上，让那金灿灿的肌肉，仿佛裹上了一层薄膜一样，白嫩之中有透着金色。“这。。。这是要做什么？”冷旋咽了口口水，湿漉漉的问道。这肉香四溢不说，金灿灿的整鸡也确实诱人！

“新鸡穿衣！”雷霆一边说，一边伸手拿过来整块的鸡皮，又重新包裹在鸡身上面，如果不是从鸡脖子处的狭小的裂缝，冷旋简直以为这整鸡从来都没有被抛过皮！

雷霆挑了一下油锅的火力，等到油温降低了一些，他在一次将整鸡在油锅中过了两道！笑着说道：“成了，请