第88章 难吃，好吃 (2/2)

装了鱼，家安拉上方南就往方陈氏他们走去了。身后的老人不断地重复地说着，“谢谢。小心慢行。”

“方叔，我买了鱼，快点回去吧！”

方行点头，应了，一行人取回方牛牛，立刻就往家里赶。

牛车上。

“家安，这土鲮鱼多骨，你想怎样煮？”没人问家安为什么买鱼。方陈氏也只是问如何煮。

“做角子。还有酿鱼，炸鱼，再来煮汤！”

“角子？酿鱼？炸鱼和汤我都懂，但是前面两个我就不会了！”

“回去煮了就知了。”这边家安回答方陈氏。

那边方北传来很大声的咽口水的声音，窃喜窃喜的！

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角子，正名叫鱼皮角。或者叫鱼皮饺，做法有很多，家安最喜欢的是一种只有小指头大的。许妈妈做的角子。

步骤很多，做的时间也很多，一年家安也才能吃上一两次。或者是这个原因，家安特别爱吃这个。

洗干净新鲜买回来的鲮鱼，杀好，去头（头煮另外一个菜），然后去皮（撕皮。整块撕去）（如果手势好，或者刀功了得的，会起皮，那就不撕，这时的鱼头也不去掉，留下鱼头连皮做另外一个菜。），找一块合手的，厚身的竹片，或陶瓷刀，一般不用铁的，说有铁器的味道，会影响味道。将鱼肉刮出来，因为是刮出来的肉，所以肉里没骨。刮一条鱼，一般虽然十多钟，想做一份一家四口的角子，一个上午刮鱼肉才够一家小吃一顿。

馅料是剁碎的猪肉，炒香的芝麻，还有一些鱼肉，一点盐，一点油，还要一点胡椒，拌均。

将鱼肉与小量的面粉揉搓，然后压成薄皮，里面包着肉馅。

因为外皮是鱼肉造的，就叫鱼皮角。

外面的鱼肉没有剁，也没有摔，肉刮出来时还是肉碎肉粒状，吃起来很是爽口，嫩滑，外面的鱼肉香，里面有芝麻和猪肉香，很是搭配，让人回味无穷。

剁下的鱼头会煮豆腐鱼头汤，或酱蒸，或清蒸，或炸，又是一味。

鱼骨会拿去油炸，下点椒盐，又是一味椒盐鱼骨了。

如果鱼头与鱼皮连着，这时就会做酿鱼。

猪肉，冬菇，花生（炒香），虾米（这里没有，没下），腊肉，还要加刚刮出来的鱼肉，全部切丁和在一起，剁起肉馅，下盐，下油，下酱油，拌均，然后塞进那有着鱼头的鱼皮里，一般都会塞得满满的，比原本的鱼还要胖，当然太胖鱼皮可是会破的，这要注意。

下油，下姜片，煎鱼。

煎，是要让鱼定型，也会增加香味，小火，慢煎，当鱼金黄时，可起锅，现在已经可以吃了。上碟时会将鱼切件，切完件还会砌成一条完整的鱼的形状才上桌。

但是许妈妈还会做一个酱，做酱，一般是油，盐，糖，酱油煮的，用来沾着吃。

想想看，一条完整的煎鱼摆地你面前，当筷子夹起一件鱼的时候，厚厚的一件，一口咬下去，完全不用担心鱼骨的问题，嘴里充满着鱼鲜，肉香，花生香，还有咀嚼时，不断出现的腊肉，虾米有甘香，时不时还有冬菇吸收了各种香味，有清香。

不沾酱就已经可以吃上一条，粘酱送饭更是能吃上三大碗。

一回到方家，家安就拉着方陈氏进了厨房，傍晚，天色已经很晚，方动下完田，回家，稍事梳洗，看过正地做家课的方东与方西之后，见还没有开饭的动静，进去一看，饭还没有煮，方南的娘，方南，子奕三人还在与那鱼奋斗着，家安蹲着与方北一起看着火。

这鱼真难吃！

他也想帮忙，刚走两步。

“你出去，现在煮饭，一下就会有得吃了。”方陈氏头也不回地赶着方行。

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太阳已经完全下了山，方家终于开饭了。

“好吃，下次得早点煮。”方行如是评介。

“好吃，再来一件。”方东与方西如是说。

“大嫂的手艺越来越好了！”方动的称赞。

“难做吗？可以教我吗？”方黄氏不断点头认可，小声了问了一句。

“好吃！”江何氏只有两字的评语。

“很好吃！”江子奕也很省，说了三个字。

“好吃，但是下次我不再煮了！”方陈氏的评价。

家安没评语，只是咬着肉块，想念着母亲的味道，不知是不是配料的比例不对，还是材料的配比不合，这菜，不及妈妈煮的好吃。

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埋头猛吃的方南与方北一直没作评价，没开口说话。当饭吃完了，方南小声说了一句，“好吃，做法很麻烦！”

方北摸着吃撑了的肚子小声地说，“什么时候能再吃一次！”