中并没有“黑面”一说，这只是民间的说法。
二级面粉称为特质二等粉，也叫上白面，是小麦种子中层主要部分研磨的面粉，是居家面食或外卖面食最常采用的主要原料。
一级面，也就是等级最高的面粉，称为特质一等粉或jing面，也就是文中提到的富强面（也称富强粉），是小麦种子最核心的部分磨出的面粉，这种面粉价格偏高，但口味好，营养丰富，在超市通常以duli包装的高档“饺子面”形式出售，在上世纪八十年代，算是比较奢侈的居家面食原料。
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