第008拍 我切 (2/2)

“做啥子没有点猫巧？就跟你写字画画一样，也是要点基本功的，多练还不够，方法也要讲究。不过我这一手也只是我个人练出来的，不一定适合你，我只是讲讲个人的体会，你千万不能当教科书好。”

“明白，必须的。”

“干这种事，不仅要手熟刀利，而且还要讲究手式，切不同的肉不同的菜，握刀与握肉菜的手式还是有些区别的。再有，别看右手动作麻利，其实关键更在于左手的拿捏退送。两手都不必过重过紧，左轻右稳，左手轻而且巧，右手稳又准。左手劲退中带进，右手刀不只是向下使莽力，要向下切的同时向前推，重去又轻回，回的时候同时就在为下一刀蕴劲。手式和用力之外，节奏更不能乱……”

说起下厨，是各有各的巧各有各的妙，各有各的不知道，那是话题多多，永远也叨不完。

讲着讲着，山山冷不丁地就转移了话题。