第14章:勃艮第红酒炖牛肉 (2/2)
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面粉!
夏羽手中抓着一把面粉,小心地洒在锅里的牛肉和配料上,使着形成一层白色的面衣,锁住牛肉的水分,增加汤汁的粘稠度。
面粉不用多,轻轻洒一层就好,接下来就是搅拌。
“滴”
烤箱已经预热到230度左右,铸铁锅不加盖,放进烤箱内加热4分钟后取出,然后再洒一遍面粉,再烤4分钟。
第二次从烤箱里拿出铸铁锅,一股浓郁的香味弥漫在厨房。
但料理还未完成。
各种配料,欧芹,碾碎的香叶,百里香……
最后倒入红酒,使之淹没大半的牛肉,加入少些白开水,然后把铸铁锅放在煤气炉上开火煮沸。
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