验火工的,无出‘糖桂花炸荷花’一种,是味淡甜香的‘火工点面菜’。”
赵海鹏说完菜名,又告诉我们,这道炸荷花是一道济南名菜,做法简单但极见火工,其实就是把荷花为外衣,内制豆沙馅过油煎炸的甜菜品。
想想也知道,荷花何其单薄呢?拿它来包裹豆沙,本身就是一项技术活,而且又把荷花放进油锅中炸,则更是难上加难。
炸的过火,那么荷花就会失味甚至烧焦,从而没了荷花特有的香气,炸的裹的豆沙则不能液化甚至不热,从而影响口感。
这种菜,最考验的当然是火工,而侯铁潼这样的师傅,则在控火这方面无疑是大家一枚。
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