清水冲洗干净,就准备下锅煮了。
“小五,火不要太大了,这个要慢慢浸熟才够味。”刘芒吩咐一声,然后在锅中再次加入白酒、花椒、桂皮、倒入鸡爪,进一步去腥。
灶下的火苗温柔的舔着锅底,锅内的水冒起了细碎的水泡,鸡爪在锅中慢慢变成羊脂一般的乳白。
“你想吃原味的,还是想吃去骨的?”刘芒对着悟静问道。
“有什么区别?”
“味道差不多,原味的嚼头好一点,去骨的不用吐骨头,制作起来也麻烦一点。”
“去骨的吧,佛爷最恨吐骨头了。”悟静想了一下,回道。
“好吧,那就先去了骨再泡。”刘芒将锅里煮好的鸡爪用漏勺舀到放满凉水的大盆,准备进行下一步工序。
ps:放鲫鱼在一些川菜师傅制作泡椒中是存在的,这种泡椒叫鱼香泡椒,为了怕人来骂,特意解释一下。
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