62.第六十二章（半更） (2/2)

出香味的花椒用擀面杖碾碎； 6. 再加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中，腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下； 7. 将干荷叶用冷水泡上一会儿； 8. 用冷水和白酒一起和面； 9. 将面和成软硬适中的面团； 10. 再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒； 11. 将洋葱，香菇切成丝备用，丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合； 12. 将混合好的香菇丝和洋葱丝，姜，蒜等其他调料塞入鸡腹中； 13. 放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来； 14. 将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片，将荷叶包裹的鸡放在中间； 15. 再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中； 16. 预热160度，中下层，烤80分钟，. 敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫花鸡就摆在眼前；敲开面皮，.揭去荷叶； 17. 中间破上一刀，腹中内容多多； 18. 美味的叫花鸡就摆在眼前。 小贴士： 1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断，方便包裹定型； 2. 腌制鸡肉的时间要长一些，中间勤翻动一下，按摩帮助它入味； 　　3. 准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料； 　　4. 荷叶是夏天的，比较干，先用清水泡上三十分钟； 　　5. 用面粉包裹更加卫生，而且香气也全部焖在里面； 　　6. 加入适量的白酒和面，能让烤出的鸡散发出独有的香味； 　　7. 腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌，不仅调味，而且让鸡肉更香。营养价值 编辑营养成分 热量：大卡 钾：毫克 钠：毫克 胆固醇：毫克 维生素a：微克 磷：毫克 脂肪：350.9克 胡萝卜素：226.7微克 蛋白质：226.51克 镁：192.63毫克 钙：94.15毫克 烟酸：92.05毫克 碳水化合物：80.23克 维生素e：42.52毫克 铁：18.37毫克 锌：16.58毫克 硒：7.35微克 维生素c：6.29毫克 碘：4.8微克 膳食纤维：2.41克 铜：1.22毫克 锰：0.85毫克 维生素b1：0.8毫克 维生素b2：0.62毫克 叶酸：0.27微克 维生素b6：0.01毫克 营养功效 　　促进生长发育改善缺铁性贫血 增强记忆力 适宜人群 　　肥胖和血脂较高者不宜多食 　　过敏性皮炎的患者忌食 [1]饮食文化编辑 　　叫花鸡经常出现在中国的故事小说里，商家绞尽脑汁想像洪七公当年吃过的美食，洪七公最想念的，却是第一次见面黄蓉撕给她的那半只带着鸡屁股的叫花鸡。叫花鸡是江苏常熟的传统名菜，明末清初，常熟虞山脚下一个叫花子偷鸡之后一无炊具二无调料三无煺毛的开水，杀鸡后掏出内脏，糊上泥巴，堆积些败枝松叶烤了起来。此diy吃法可能早就被叫花子们发明了，因此金庸将常熟叫花鸡提前到南宋年间，也似乎说得过去。 　　林语堂的《瞬息京华》里也写了叫花鸡，丧女后的木兰追求心灵的平静，仿 叫花鸡照常熟烹法做叫花鸡，蘸酱油吃。林语堂借了她的口谈对美食的看法：“鸡本来有其美质，过多的引发、填塞、添加佐料和香料只会分散其纯净的美。”对此黄蓉颇有同感，她最拿手的菜不是“二十四桥明月夜”，反是最最家常的炒白菜、蒸豆腐、炖鸡蛋。 　　按照黄、林二人理论，现在苏州常熟王四酒家和杭州楼外楼的招牌菜叫花鸡，显然已经变味。黄蓉的“叫花鸡”是烤得一会儿泥中便透出甜香，待湿泥干透就可食用；木兰的“叫花鸡”只需二三十分钟，现在的“叫花鸡”却要烘煨四五个小时，而且鸡膛内填满了肫片、虾仁、火腿丁、香菇丁等各种配料及调料，先裹新鲜荷叶，后糊泥土，重重包裹。这样的叫花鸡改名为“贵族鸡”反而贴切。 　　泥土和荷叶可以说是这到菜的精髓，成品的菜肴，敲开外面的泥土会有气体出来，鸡香中带有荷叶和泥土的清香，最好选择小河底的淤泥，密封性好，现在想真正的叫花鸡还是比较困难的，而且烤制中，最好用柴火。