第1658章:油爆双脆(中) (2/2)
低两成左右。
这点也是无法用数学的描述来精确的,完全凭厨师下刀的感觉。
这样一来,即便爆炒的时候肚尖和鸡胗是先后下锅的,因为二者身上刀工产生的纹理有了差异,在受热的时候也便有了差距。
巧合的是,猪肚尖和鸡胗的味道,在遇热的时候溢出食材的时间差异,正好可以跟它们成熟的时间差吻合。
这种差距也正是保证两者能几乎同时出锅,也同时成熟,并保持了脆爽的口感的秘诀。
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