蒸的菜，都是刚出锅，热腾腾的时候滋味最好，等凉了以后再回锅，味道就要打不少折扣。
当然也有那种适合凉了以后吃的菜，一些虾螯之类的菜，凉以后，放置一夜，汤汁完全渗了进去，滋味甚至比热的时候更好，不过这口味众人百样，就没有绝对的时候。
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