17 酒席 (2/2)

支客先生喊“大盘走起”，大炮手会应声而动，大炮手一般要在放一挂长鞭之间放3—6铳。当听到支客先生喊“5碗菜”时，要放一铳，此铳一响，东家主人就要到桌席给客人致礼。当菜全部出齐，支客先生就喊“菜圆”，大炮手又放3铳，表示没有菜了，等这一发席上客人全部放碗，支客先生就会喊“拆空”，此时大炮手再放一铳，席上客人即下席散坐，下一发席的客人准备入席。这些规矩，都是很讲究的，可不能乱来。