头，让其下巴部位展开定型。炸好后，装上鱼头和鱼肉拼成整条鱼的形状，头部和尾部翘起来十分好看。
这时候没有番茄酱，也只能在碗里加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。
调好酱汁，锅内留油少许，放葱段煸香捞出，加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。
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