珠鱼丸。除留下四五个外，其余均放入圆盘中，码成一个大圆圈。
洗净的油菜心放入开水锅中氽一遍捞出。另起锅，注入二百五十克清汤，放入银耳、油菜心，加料酒、精盐各少许，火上煨三分钟，挑出菜心，将银耳到入漏勺中控净汤。将银耳放入鱼丸子中间，银耳上放两棵油菜心，在每个油菜叶上放一粒珍珠鱼丸。
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